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雪梨莲藕蒸鲈鱼的做法雪梨莲藕蒸鲈鱼怎么做

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-06-30





原料:雪梨、莲藕75克、鲈鱼1000克、鲜百合30克、枸杞3克、西兰花50克、香菜5克

调料:盐3克、胡椒粉2克、美极酱油25克、绍16克、香葱5克、姜5克

做法:

1、鲈鱼洗净,在皮上切上花刀用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

2、莲老年癫痫病患者吃什么药好藕去皮切片,梨去皮切丝,百合掰成瓣,西兰花改小块,枸杞用清水泡好。

3、盘底垫莲藕片,放上鲈鱼,葱段、姜片,上蒸锅旺火足气蒸5分钟。

4、开水中放油盐将西兰花焯透捞出。

5、锅中放清水一碗加入美极酱油、生抽、盐、糖、胡椒粉、带根香菜熬成鱼汁。取出蒸好的鱼,淋上鱼汁,撒上梨丝、香葱末、枸杞、西兰花围边即可。

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小贴示:

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,关键是便宜实惠;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗郑州市癫痫病专科医院哪家最好净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

 

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