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八大碗的做法 正宗做法简单又美味 -

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-07-05




  八大碗是汉族经典名菜,八大碗的做法不一,在食材选择上没有特殊的规定,八大碗的味道非常的鲜美,营养也很丰富,那么大家知道正宗八大碗的做法吗?八大碗怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下八大碗的做法大全吧原文xbxysw.com

  八大碗深受广大食客的喜爱,而且多吃八大碗能够补充人体所需的能量,下面大家就一起来看看如何制作出美味的八大碗吧。

  大碗秘制鸡

  材料

  九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克,蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高汤1000克,葱花5克。

  做法

  1、公鸡宰杀,用热水烫毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净后切重约15克的块,用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

  2、锅内放色拉油,烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出,锅内留色拉油25克,烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块,放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开,盖上盖子小火焖40分钟至酥烂,捞出鸡块摆盘。

  3、焖鸡的汤汁过滤,放入锅中中火烧开,放入剩余味精朔州青少年羊癫疯治疗调味后用湿淀粉勾芡,淋香油出锅,浇在鸡块上,再撒上葱花即可。

  小诀窍特点

  色泽暗红,口味醇厚,滋补养身。

  操作关键

  板蓝根别名草大青,其叶又称大青叶,具有清热解毒,凉血消斑之功效小百姓养生网。但是其味道微苦,所以在烹调时,一定要控制好板蓝根的用量,如果放的量过多,菜肴的口味就会变苦。

  大碗鱼糕圆子

  材料

  猪前夹肉400克(肥瘦比为3:7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。

  做法

  1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。

  2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。

  3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

  4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。

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  5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可x.b.x.y.s.w.c.o.m

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  小诀窍制作关键

  制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。

  蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。

  合烹时一定要用上汤。

  大碗血旺财鱼花

  材料

  财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。

  做法

  1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片来源www.xbxysw.com

  2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。

  3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入哪家医院癫痫治的好辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。

  小诀窍特点

  油亮美观,味鲜微辣。

  大碗蹄膀炖鱼糕

  材料

  去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。

  做法

  1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点),用开水烫一下把皮剥掉,入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时,将土豆取出,装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块欢迎xbxysw.com。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

  2、净锅内加入高汤750克,倒入蹄膀、鱼糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片,小火煨5分钟后大火收汁装碗,装碗时把鱼糕摆成形即可。

  小诀窍特点

  蹄膀味透油而不腻,汤汁鲜浓微辣,火腿清香。

  鱼糕制法

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  草鱼肉300克打成蓉,加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲,上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。

  大碗烩莜面鱼

  材料

  莜面200克,猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克,生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。

  做法

  1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。

  2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发小+百+姓+养+生+网

  3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍八大碗的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的八大碗了吧,八大碗是中国传统名菜,味道鲜美,营养丰富,大家可以多试试以上的这些做法哦。

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