您的位置: 首页 >  老鸭汤的做法 >  正文内容

咸鸭蛋 为啥这么咸?!

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-07-16




  端午节到了,少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问:咸鸭蛋你为啥就那么咸?

  有人说鸭蛋放盐是为了保存,有人说不放足够多的盐鸭蛋黄就不出“油”,还有人质疑这么多盐不是催生吗……得,今天我们就来聊聊,这个咸鸭蛋的“咸”话题。

  >>>企业说:出油多少不只看盐 还看你是不是放冰箱

  我依稀记得在自己小时候,每年到了某个时候,父亲就会搬出一个瓷坛子,把鸭蛋一个个放进去,然后撒盐。最后把坛子封好,过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。

  父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉,你问他加了多少盐,他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了,我们一琢磨,得,直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家,相关负责人朱小姐告诉我们,腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准,每个厂家会根据各自的配方调配。有什么药物治疗癫痫的会在泥巴里放盐,有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同,效果也不同。

  另,如果天气冷,一般需要腌制50天左右,如果天气热,气温高,那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右,11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说,25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。

  “我们之前也接到销售商反映,鸭蛋太咸而且不出油,我们根据配方进行了修改,现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少,这样口味也可以清淡点。”至盐量多少,主要是为了口感调配,每个厂家配方和放盐量都是商业秘密,是不能向外界公布的。“出油量和鸭蛋的咸度有一定关系,但并不绝对,这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏,其实,这真的没有必要,因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去,吃起来反而没有油。其实,只需要放在阴凉通风处即可。”

  >>><武汉癫痫病要治疗多久strong>专家说:2两咸鸭蛋顶一天摄盐量 所以吃蛋时还是得斟酌

  从厂家那里没有获得想要的答案,我们又换了一个目标:找营养专家去!

  “咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。”南京医大学营养学专家莫宝庆教授听完问题后,告诉我们,“保存、风味,甚至从营养价值来说,咸鸭蛋的含盐量都有说法的。”

  莫宝庆告诉我们,最初咸鸭蛋会出现,可能是人们为了能够更久保存食物,才会用这样的方法来处理食物。“咸鱼、腌菜……很多腌渍类食物之所以诞生,都是人们为了能够长久保存食物,而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后,可以降低食物变质的几率,同时这样也让食物具有了独特的风味,于是这些食物处理方法就被保留下来,也成了现在的独特风味食品。”

  当然,在这个过,人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧,它保存时间长,能够在夏季丰富黑龙江治癫痫康复率高的医院我们的餐桌;它口味咸鲜,在夏季更能开胃;在制作过程中加入了盐,如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质,这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值,而夏季人们出汗多,盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出,此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。

  “不过,这都是过去那个食物种类相对贫乏的年代的产物。现在我们可以选择的食物多了,食物保存也变得容易,咸鸭蛋就更多作为一种风味食品保存下来。”莫宝庆告诉我们。

  至于咸鸭蛋中含有多少盐呢?在营养学家中这也不是秘密。

  莫宝庆给我们翻了一本资料,其中记载了不同食物中的钠含量,咸鸭蛋就位列其中。

  “一般来说,1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量,我们可以算出来,你每吃2两咸鸭蛋,就差不多吃进去5克盐了。”

  按照世界卫生组织推荐的标准,我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下朝阳市看癫痫病去哪家中医医院,2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。

  “特别是过去食物匮乏,你就着稀饭吃咸蛋,一天可能也就1-2颗,其他都是没加什么作料的粥,加上夏季出汗多,排出去的盐分也多,这时摄入的盐应该还在合适范围。现在你除了吃咸蛋,还会吃很多其他菜肴,而且呆在空调房里出汗又少了,此消彼长之下,你如果一天吃好几个咸鸭蛋,那么盐摄入量就妥妥超了。”

  在莫宝庆看来,解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。

  “不过作为一种风味食物,在制作工艺中放多少盐应该是有标准的,随便加减估计也不成。所以对于我们来说,最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃,可只要你今天吃了咸鸭蛋,其他菜就尽量都选清淡少盐的吧,而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量,鸭蛋咸一点也没那么恐怖了。”

(责任编辑:王健淇)

© cp.gkdqo.com  高档粤菜菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号