您的位置: 首页 >  鸡的做法大全 >  正文内容

煲一碗上好的白粥

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-07-16




  清代美食家袁枚说过一句话,叫做“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也;必使水米柔腻为一,然后方为粥。”这句话字字珠玑地阐述出了粥的真谛。

  选米:一年一季的新米

  煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单,一年一季的蕴涵了天地精华,而这种米最好也选新米,因为新米更有米香味。市场上卖的免洛阳市治疗癫痫病的公立医院淘洗米,多半是抛过光的,米中精华尽在表皮,这一抛光精华也就所剩不多了,所以最好不要选这种米煲粥。

  淘米:无浮尘无杂质

  淘米时只要用手轻轻拨动米粒,使杂质析出,然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒,否则米中的精华就流失了。

  腌米:让白米“瓦解军心”秦皇岛羊癫疯小发作治疗rong>

  大米淘洗干净后加入适量油和盐(油、均可)拌匀腌制30分钟,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,这样米粒下锅后就能快速开花,这是熬粥最的“要诀”。同时,用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

  煲煮:滚水下锅荆州羊羔疯如何才能治疗p>

  煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟,中间不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。

  火候:介于之间

  把粥烧开时,火越大越好,这样米才容易开花。但粥锅开了以后,要将火候调到文火武火之间,保持粥婴儿癫痫可以自愈吗已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“”就会焦化而发黄,火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间,要产生均匀的、温柔的,但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化,粥汤会一点一点浓稠,米香也会一点一点渗透出来。

  于是,一碗香醇滑润的白粥就这样诞生了。煮好的白粥可以直接喝,也可以用来做生滚粥的粥底。

© cp.gkdqo.com  高档粤菜菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号