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当烧烤被冠上“互联网思维” 冰城串吧创始人张利

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-09-12




2001年怀揣着年轻的激情与梦想只身来到北京,下了火车口袋了只有20元现金,在火车站出站口给了乞讨的10元,举目无亲的情况之下到餐馆应聘了门童,从此与餐饮结下不解之缘!2004年正式创立“”,从7张简易小桌子开始了品牌之路,目前拥有品牌终端店铺近60家。掌声有请冰城串吧创始人张利分享主题:当烧烤被冠上“互联网思维”

大家下午好,我来自冰城串吧,我叫张利,也是创始人。烧烤是人类 早的烹调方式,人类经历了4个烹饪阶段, 阶段就是火烹,也就是我们现在的直接烧烤,第二阶段是石烹,第三阶段是水烹,第四阶段是油烹!烧烤给人以食物原生美味的深刻野性诱惑,我很庆幸站在了正确的赛道上烧烤是中国餐饮市场的第二大品类, 个火锅占很大份额,第二个是烧烤。因为没有地域性,可以走遍全国,乃至世界任何国家、地区和民族,我们从骨子里面怀念这种使人类进化的味道。之前说烧烤大家想到的都是巴西烤肉和韩式烧烤,现在真正的把这个词给我们了,在中国一说烧烤首先想到的就是“中式串烧”!烧烤具备先天产业化的基因,我们一定要把它做大做强,去年我们成立了中国烹饪协会的烧烤工作站,本人是负责人,也非常感谢餐饮各位人士的认可。我们要在做好产品的基础上进行传播推广。
  
  当下正好互联网给我们一个更好的通道,我们认为当今社会做餐饮产品只是入口,顾客已经成为资产,社群才是模式!现在支付大战抢什么?抢的是资源,抢的是客户资源。所以现在什么在改变我们?是互联网在改变生活,在改变世界,在传播途径上也更有效更准确,更快速,成为几何式的递增。
  
  我上次和超哥(创世人)考察日本的餐饮市场。吉野家的创始人告诉我们,日本的餐饮外卖占到全国餐饮41%。那么中国远远没有达到那个高度,并且还有跨界打劫,是便利店打劫了餐饮(如711等)。下面看看我们这个烧烤品类怎么和互联网拥抱、和互相合作的。下面有几个观点,也不知道大家是否赞同,感谢大家。

个,影响消费者选择餐厅的因素,我归类8大因素。
  
  1、促销信息、地理位置、口碑评价、管理水平、安全卫生(这个很重要,无论怎么做餐饮,安全卫生是永恒的主题。别讲味道了,有可能味道排不到第三位。)、还有服务水平,虽然消费水平不断升级,不仅有品质品位还要有服务,不管怎么做餐饮怎么拥抱互联网,不要忘记 基础的要做品质,所以说我的企业冰城串吧来说像生产性企业,把品质做好不怕没有人传播,用口碑传递。
  
  第七是菜系风味。无论什么时代口味都很重要。像汉堡卖50年,70年,汉堡的味道几乎是没有变过。但是中国人的菜一直要求同样的师傅做同样的菜,第三回顾客来了总是说,你们家师傅是不是变了,其实没有变,这是一个顾客心理预期。
  
  第八是环境。环境占22%,与口味差不多了,这个表格里面希望哪个提升?安全和卫生这是 重要的。牡丹江市专治癫痫病的医院这次去日本有一个感想,吃日本人的菜比较放心,好像没有什么危险。
  
  第二个,消费者选择餐厅的途径。我的恩师夏连悦告诉我三句话,客户来与不来靠传播,来了第二次继续来靠的是你的消费体验,可以长期再来靠什么?靠客户管理。每个人的企业里面都有ERP、CRM、客源信息管理等,互联网让我们对顾客做出精准营销,作出标记,哪类是我的,做一对一的传播。
  
  影响消费者的重要途径这个放在 后说。
  

  报纸、电视,这是传统媒体,目前手机终端,这个应用已经主流了,超过PC了。再就是社交媒体,他人介绍,他人介绍很重要,这个应该转化两个字:口碑,想做品牌先做顾客满意度,做口碑做知名度,做美誉度,做品牌没有那么容易,不见得店多就是品牌,大家认同吗?(认同)还有美食类网站或者APP,这个现在看到没有?这就是互联网给我们带来的红利,好多人说互联网打劫了我们?谁打劫谁了?这是更好的宣传渠道和平台,未来还会继续增长,我们考察了日本,他们没有连接,他们做得品质非常好,而且有一种匠人精神,但是缺少了我们这种资源,我们中国不仅仅是网站和信息类或者我们互联网做到 了,并且我们未来是全球的大市场,我们访问过日本的前10名的上市企业,他们一致地战略方向是走出海外,因为中国餐饮是向上发展期,远远没有顶端和 ,日本七几年已经到 了,在日本做到全国人尽皆知的吉野家,800多个店就可以了。要在中国做到人尽皆知,起码要8千家店,越多越好。希望我们中国餐饮也是中国一个品牌,包括我们接触日本饮食服务协会的会长说,我们希望全世界开出更多的日本的餐厅,并且不是日本人开的也没有事情,我们帮你打造出来,为什么?拿餐饮做一个国家的名片向外传播它的文化,烧烤是人类 早的烹饪方式,人吃的烧烤之后才这么聪明,才诞生了人类文明,人和猴子有什么区别?是吃熟的。
  
  第三,好友美食自拍及分享消费体验对餐厅选择的影响程度
  
  再下看这个饼状图,顾客来了靠的是什么?? 叫做消费体验。推荐大家看看《场景革命》,《体验经济》。数据表明,只有10%的人认为没有影响,看到朋友发的美食自拍和消费体验会找时间品尝的占44.8%,几乎到50%了。另一类偶尔会看菜系价格一并考虑45.0%,但是也受到了我们这个顾客消费体验口碑传播信息传递的影响,只有10%没有。可见互联网影响我们有多深,尤其年轻人,尤其年轻品牌,新生品类和新生事物。
  
  第四,美食点评网站对餐厅影响的程度, “冰城串吧”走进天津是2011年,当时的美团和大众,现在合并了,在没有合并之前他们一直在和我接触,都想和我做自家的O2O销售,为什么?因为他们认为冰城串吧在天津的店面数量是 (20多家),选择美团还是大众?看谁比谁钱多?? 后来我和大众点评合作了,为什么?因为这上面可以看出什么治疗男性癫痫病的好方法?看出用点评选择餐厅的客户主要关注的是品质,用美团的客户,主要看谁家打折大,不忠诚于某一个品牌。所以说互联网跨界打劫,打劫的是你的客户信息。谁拥有客户谁就是王道。看这组数据:一般没有影响,除非有大量的差评,这类人群占了24.8%; 70%客户认为点评的好坏影响其对餐厅的选择;只有5%不受到评论的影响。所以我们要做餐厅的口碑,做美誉度,尤其APP上,各种渠道上,以及各种点评网站上,一定要美化自己,否则这是很失分的,好事不出门,坏事传千里。
  
  第五,餐厅传统预定方式订单比重大幅下降
  
  餐厅传统预定方式的订单比重大幅下降,打电话预定的方式较2014年度下降了10%,也不再派秘书说今天晚上宴请到谁家谁家,第三方网络平台预定,使用APP预定的,包括开发自己的公微信众号预定,还有以前用的美味不用等预定,还有自己研发的,都非常方便,并且还可以点赞,我们冰城也在开发,并且马上上线了,这是分步骤的,所以要紧密的跟互联网连接。我们传统餐饮传统行业,但是谁少谁都不好活,光有概念是不行的,没有产品就落不了地。互联网什么都可以顶替,但是不能顶替吃饭,但是改变方式了,思维改变是非常重要的。
  
  还有电话预定占40%,未来估计没有了,还有去餐厅官网定的也没有了,现在很多人看网站吗?没有了吧。做一个APP比较好,直接顾客来了,只要有预定的就可以转化利润。还有不预定直接前往的,这种餐厅占很大比值,但是已经有的餐厅不接受这种顾客了。现在大概就是这种状态,未来改观会有很多,我觉得很方便,是不是大家觉得我是在北京,每个人觉得我们的时间很少,我们去办事效率一定高,尤其遇到堵车就完了,如果开发一个不堵车的APP这世界改变就更大了。
  
  第六,消费者在餐饮消费时的支付方式
  
  美团和大众点评代表的O2O大战结束了,这只是一个渠道。当时给自己的一个设想就是我对O2O的占比值不能超过25%,如果超过25%就跟吸毒一样就上瘾了,因为它不在上面就没有顾客了,因为顾客都来源于O2O,来源于网络,不是自然产生的。所以说O2O结束了,现在开始什么大战了?大家知道吗?支付大战,各种支付。一开始微信支付,现在有支付宝。本月15号我也是和支付宝合作开一个烧烤协会工作站的沙龙,把你们这个手机里面支付宝页面口碑打开有美食、快餐、火锅,却没有发现我们,所以想为行业做贡献,加上两个词“烧烤”。一个企业站在一个品类的前端为品类做点事情做点贡献,自己发展的好坏不重要,产业之路很重要。未来支付宝提倡的无现金消费,很多人是不是某一天突然发现一分钱没有带混了一个多星期了,因为现在支付方式改变了,你的钱不止是放在口袋里,更多的是放在APP里面。新的支付方式先甚至银行都倒闭了,现在国家允许银行倒闭,这世界多可怕,是因为互联网,改变太大了。还有第三方平台支付,美团、大众、糯米,还有现场刷卡的,刷现金卡,这个比值比较请问患上癫痫的患者是不是不能喝酒?多,这是软件方面。硬件方面各种POS机等刷卡结算工具,现在我们家的收银员有一点抱怨,说张总,你看光结帐我们俩结不过来,各种结帐,店长抱怨说收银员比服务员累,每天晚上一结帐错还是自己补,我说别着急,O2O大战过去了,这个早晚平息。但是我们跟上形势,要不然会被这个时代抛弃,一个人干不过一个团队,一个团队干不过一个系统,一个系统干不过一个趋势。所以思维的改变和趋势是多么的重要。
  
  第七,受访者关注微信公众账号的企业数量
  

  现场做个小调查:下面代表企业有微信观众的号的有多少?并不是特别多,有可能没有举手的都不是做餐饮的吧,还是不是自己的店?但是感觉不是很多。这个未来是我觉得没有公众号的服务号的,订阅号的好像很少,这更是一个趋势,甚至两三年前已经开始了。所以你看,没有关注的占19.4%非常少,这是企业数量,一个人关注多少个公众号,手机打开各种业态的公众号,这个很重要。未来的有效信息从这里传播出去的。现在每一个人每天的获取信息,7、80%通过手持终端甚至更多的是微信,这个非常重要。如果不关注这个,未来将被丢掉一大批的用户。顾客是资产,是无形资产。员工才是宝贵财富,这两个什么都不能丢,这是企业两种顾客,很重要,还有你成为一个铁三角。不超过5家的只有50.3%,5—10家20.3%,我是一个消费者的话,可以得到很多打折、各种信息,然后包括我们去体验过的店也许会出现,所以说APP的开发会继续关注的,并且我们公司把APP和ERP系统紧密结合,和餐厅软件结合进行管理,未来没有实体卡全是电子券,并且定期推送,一个月没有来给你5块,两个月没有来给你20块,半年没有来给你200,实在不来给你2000块钱(开个玩笑)。
  
  第八,餐饮微信公众号推送信息的浏览量
  
  很少关注的15%,基本没有看20.2%,经常关注14.9%,相当于15%,偶尔关注应该怎么看?经常关注偶尔关注加一块这应该是总和,偶尔关注也关注了,占整个消费群体的百分之多少?65%,这么大一个体量。
  
  第九,餐饮微信公众号推送信息的受欢迎程度
  
  以前都得花钱买段子手,现在方式改变了,比如我们的公众号,发一些饮食小贴示的,还有发有趣的信息,笑话各种信息,还有新上市的,这块做得比较多,因为对顾客来说有一个预热,比如10月1号推出一个新品,8、9月份开始做了,跟我们顾客进行互动,在一月之内发现某些产品是有效或者无效的,在10月1号真正上线的再做增加或者删减,一开始企业初创的时候是总裁研发,然后制度研发, 高阶段是顾客研发,顾客认为什么好,可以在上面获取信息,那么这个就是你的企业创新和研发,创新是一个企业的先进竞争力,也是企业的生命,不懂创新的企业好像20年前都没有了。
  
  据我所知我们行内一个品牌,一个月在北京的外卖量渭南治疗癫痫病的重要有哪些200万。200万相当于什么量?相当于开三家店,而且没有花一分钱,刚才超哥说的不可控成本是房租,可控成本是人力成本,不好降25%,还有费用,但是它免费给你开三家店,所以我们要拥抱互联网,是一个很好的平台,是一个渠道,是一个营销传播的通路,是我们很好与顾客拉近距离的一个平台。外卖占中国很大的份额,像未来中国,日本人预计中国餐饮3万亿营业额,我觉得5万亿没有问题,并且外卖的状态是总和加一块不到20%,很多人是不接受外卖的,这就是互联网给我们带来的红利,怎么和互联网去拥抱,外卖是一个方式,并且成本低,所以说产品价格低到顾客不敢相信的程度,其实是真实的。并且餐饮企业,比如超哥这一块有好的厨房做好了,免了门店加工环节,减少你们店的面积,会提高多少工作效率,刚才说的一句话“提高工作效率等于降低成本”,少了多少环节,并且送到顾客手里了,不仅仅满足吃到的美食,满足了他方便,快捷,而且准时,这个很好。后一个好品牌一定有一个好故事,好营销,一个好口号, 后还有一个好事件,像冰城串吧一样去年成功挑战吉尼斯世界 长烤肉串记录(194.5米),并且是从日本人夺回来的,我们为国家争光。
  
  第十,外卖订单送达所需时间情况

  
  外卖还有很多问题,我们餐饮解决三个度,一个温度、一个速度、还有一个满意度。三个度非常重要,如果不准时再好吃的食物都没有满意度了。再好的保温设施也无法到顾客手里的时候还原。不准时,超过10分钟的占20.1%,很准时50.1%。虽然有问题但是感觉还是可以的,误差不超过10分钟这个都可以接受,。因为在路上和餐厅内部的速度是没有办法比的,因为路程、定餐时间,每一个品牌门店有很多过程,背后有一套逻辑的,不是说定完就可以吃到,没有那么快,所以应该给他们一点时间,让他们跑的更快一点。为我们的互联网餐饮更加保驾护航,我们未来还有很大的份额,在这里面外卖产生。所以你看,我是羊肉串企业我都想着做外卖,何况你们做餐做食做套餐的,更适合做外卖了,拿出少量的产品放到外卖平台上,找专业人去操作会更快,几何式的倍增,减少你很多费用。
  
  互联网+金融=腾飞的猪,我们现在餐饮+互联网做连锁经营,产业经营,互联网未来就是我们的一个工具,就这么简单,不要想得特别复杂,只是你长着一个思维就可以了,做企业的时候无论走向哪里,思维决定了你的未来;思路决定思路;态度决定高度;格局决定结局;细节决定成败。我们仍然在中心,我们还在圈里,并没有把我们踢出来,我们在品牌的终端,源头。物流配送这是考验一个连锁企业的供应链系统,所以什么叫连锁!我们有12方针,总部连锁、店铺复制、体系支持;如果想做大做强全国的品牌连锁,没有供应链是不可能的,所以公司分三个体系,未来有机会单独交流。
  
  仓储生产,增殖服务,未来当产品服务是一个抓钱的,品牌也是抓钱的手,只有品牌和服务可以胜出,感谢大家,谢谢。

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