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方便菜的行业前景

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-09-12




行业前景
  
  “下馆子太奢侈,下厨房嫌洗菜烦”,如今,越来越多的青年男女和“上班族”,喜欢选择到超市买一些已经切好且把配料也配好的方便菜,带回家直接下锅炒。据了解,近年来,价格不高的净菜的市场需求量已经在逐年增加,且购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层,也走进了不少普通家庭。
  
  方便菜又名净菜,顾名思义就是洗干净的蔬菜,免去了择菜、洗菜的工序。起初,前些年,超市内的净菜品种比较稀少,但近年来,随着人们生活水平的提高,净菜的品种花样不断翻新,越来越多,做到了素荤搭配,营养搭配,有用猪皮、青椒、香芋、茄子、苦瓜、油豆腐镶肉馅的半成品,也有论碗卖的生芋片夹扣肉,应有尽有,菜色诱人,已包好的饺子、汤圆不管论斤还是论个卖都大受欢迎。
  
  消费主体:青年男女和“上班族”
  
  昨天上午,记者一家方便菜门店看到,一些市民提着购物篮径直往方便菜店走,在琳琅满目、包装完好的方便菜中挑选自已喜爱的品种。市民张女士指着自己篮子里的一盒鱼、一盒咸菜螺丝肉对记者说:“这鱼已宰切得很干净,还配有生姜、辣椒佐料,拿回家就可直接下锅烧,多省事,虽然价格比起农贸市场来稍微贵了一点,但还是觉得很划算。”
  
  据超市癫痫病在哪可以治好工作人员介绍,青年男女和“上班族”是购买方便菜的主要群体,他们大都看中方便菜省时省力且卫生的优点,也有市民看中方便菜门店的环境,认为方便菜店卫生舒适给人一种清新的感觉。
  
  消售旺季:盛夏和寒冬季节
  
  这个盛夏,家住城区新华路的黄先生一家几乎没有上过一趟农贸市场,所需的菜全是到方便菜店购买的方便菜。黄先生告诉记者,前几年,忍受不住夏日的高温,家里懒得动手洗菜炒菜,一家三口的中餐晚餐基本上都在餐馆吃。今年孩子嫌个别餐馆菜味道不好,也不太干净,嚷嚷着要在家中炒菜吃,于是一合计,就全部上方便菜店买方便菜,省下了一些洗菜、切菜的环节。
  
  记者从各大有方便菜出售的超市了解到,每年的盛夏和寒冬是出售方便菜的旺季,比起春秋季节来营业额要翻几番。据介绍,盛夏季节由于天气炎热,一些家庭为了省去在厨房的洗菜切菜等环节,选择了倒进锅里立即就能炒的方便菜,而冬天则由于气温低,洗菜的水冷,一些家庭就选择了不用洗的方便菜。
  
  自身优点:节水节时又卫生
  
  业内人士认为,方便菜的价格除去劳动成本,摊派到消费者头上价格与市面上基本持平。因为,把脏兮兮的菜买回去,斩头去尾、拣杂去烂,整理后的成本应该不会与市场上相差治羊癫疯张家口哪家医院好很多。
  
  据某超市蔬菜专柜的经营者讲,粗加工蔬菜浪费的不仅是菜,还有宝贵的水。按标准用自来水洗一次菜,耗水大约5公斤,一天洗两次就耗水10公斤,按一个月30天计算,就要耗水300公斤,一年到头,也得搭进不少的水费。
  
  也有消费者认为,方便菜消费既可减轻家务劳动强度,节约时间,更为重要的是,方便菜十分卫生,净菜店比起市场上的销售区来,环境要好得多,比较讲究卫生。把脉前景:净菜消费将成趋势
  
  有关资料表明,在一些发达国家,净菜已有几十年发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用方便菜。在我国一些大城市,方便菜家庭服务方兴未艾。无论从国际上还是从社会发展来看,推广方便菜已是大势所趋。但目前,方便菜的“净”标准,生产、加工、销售等环节缺乏相应统一标准、管理,以及受具体的检测标准、检验方法等制约,使得目前判断菜是否干净还是凭借仪器“考验”其理化指标,老百姓仍然靠的是双眼。
  
  方便菜在老百姓的生活中出现,而后发生变化,虽然还存在不足之处,但它能加强城市的环境保护,减少城市垃圾,无疑是菜篮子工程的重要部分和发展方向。我们相信,总有一天,方便菜会走进万千市民的家门。
  
  1999年至2001年间,世界各个国家向配餐半成品市场推出了近850种新产品,重庆哪里看癫痫病好显示出这一领域的发展潜力。据mintel公司提供的全球新产品资料显示,配餐市场基本被分为以下几部分:配餐中心、比萨饼和派、套餐及配餐半成品。在过去的几年里,配餐业一直稳步发展。配餐半成品品种已经达到4549种,其次是比萨饼和派达到3023种,而套餐要逊色一些,共596种。配餐半成品不仅品种繁多,而且新品上市迅速,从1999年的1200种增长到目前的1700种,增长了40%。同时,开发质量不断提高,1999年,投放市场的新品种中有20%得以生存,而2001年则达到40%。按照地区进行分析,欧洲配餐半成品的新产品市场 为活跃。而美国和加拿大在2001年的前9个月有很少数新产品投放市场,一部分原因归结为上述地区的发展空间已经趋于饱和,而且与欧洲相比,美国的快餐中心比较发达。配餐半成品分类的 简单的方法是按照贮存方式分为:耐贮存、冷冻和冷藏三种。不同国家又根据其用途、销售对象等的不同进一步分类。耐贮存类产品近几年发展很快,在过去的两年中增长了近一倍,主要市场在亚洲和欧洲。尤其是干燥型耐贮存产品,例如联合利华的Knorr意大利面条系列和泰国的WaiWai即食面以及德国市场上销售的两种意大利面条。2002年1月,在西班牙上市的塑料袋装意大利面系列,只需加热7分钟即可食用。近几年发展 快的是冷却型配餐半成品,在全球范围内新产品上市量更大。特别是英国,在 近邢台羊癫疯治疗贵吗的两年中,新产品上市量占全球的一半以上。由此也反映出消费者对该产品的需求增长。冷冻型配餐半成品逐渐显出 势头,在欧洲一些市场已经成为冷却型产品的有力竞争对手。如英国的冷冻产品系列"BirdsEyeWall'sEnjoy",其中包括带有嫩牛肉的面条等。在很多方面,消费者希望上述产品更方便,而不是"微波炉加热"或"预处理十分钟"。因此,制造商们正将注意力集中于改善产品口味、提高质量、改进配方,特别是提高方便性上。相比之下,冷却产品由于保质期短,加工时间长,而很难做到食用方便。传统食品配方在配餐半成品市场中起着很重要的作用。配方的不断改进从另一个侧面反映了消费者对产品需求的变化。在英国,有半数产品属于"国际化"或"传统食品"。在亚洲市场则相反,虽然意大利食品在日本、韩国已经很多见,如即食奶酪、意大利面条等,但是"传统食品"相对数量要少一些。在美国对"传统食品"的消费比不过欧洲,而中国和印度食品更占优势,也包括泰国、墨西哥、马来西亚或西班牙食品。在英国的超市,同样可以看到许多带有地方特色的产品,如中国广东食品。因此,英国Sainsbury公司生产了一系列广东食品投放市场,包括腰果鸡、香脆甜酸鸡、柠檬鸡等。传统食品在欧洲其他国家也不是非常流行,相反,中国和印度配餐越来越普遍。方便菜已经成为未来中国现在化生活的一种潮流和趋势!

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