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玉楼东远大路店行政总厨吴涛_厨师访谈

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-09-13




 时刻不忘创新的女

  ——记玉楼东远大路店行政总厨吴涛

  记者 周小华

  楷模简介

  吴涛,女,45岁,长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司远大路店行政总厨。全国“五一”劳动奖章获得者,湖南省劳动模范,中国湘菜大师,国家高级烹饪技师,全国优秀。

  吴涛在业界素以刀工好著称,在丝绸上切肉丝,肉丝粗细均匀,互不相连,而丝绸毫发无损,堪癫痫病是遗传的么称一绝,业内人士称之为“吴一刀”。丝绸上切肉丝项目成为吴涛的保留绝活,曾在中国厨师节和国家、省、市各级烹饪大赛上进行展示,并应邀前往香港、台湾等地进行表演,受到广泛关注与好评。

  吴涛1983年参加工作,当时,女性在行业一般都从事服务接待工作,她却毅然选择了学习烹饪。她师从中国烹饪大师、湘菜大师许菊云。在师傅的悉心教导下,吴涛通过勤学苦练,烹饪技能进步神速,短短几年时间便尽得师傅真传,很快由一名学徒成长为店里的中坚呼和浩特哪治疗癫痫好骨干,在刀工及炉子功夫上均有深厚功底,同时在热菜烹调、冷盘拼摆、食品雕刻等方面都有较高的造诣。1990年,年仅24岁的吴涛便在中国商业部举办的饮食业优质产品大奖赛中凭“金鱼戏莲”获金鼎奖。此后,吴涛频频在省市及全国性的大赛中获奖,成为饮食行业中的女状元。1993年,吴涛担任玉楼东酒家厨师长职务,成了湖南乃至中南地区大型餐饮企业中的首位女厨师长,这在当时湖南餐饮界引起了极大轰动。

  近几年,长沙餐饮市场上各具特色的餐能治儿童癫痫的医院馆层出不穷,餐饮行业的竞争日益激烈。在这种严峻的市场环境下,吴涛经认真考察、研究,建议在玉楼东五一东路分店引入海鲜排挡直营方式,独创长沙市首家“湘菜海鲜馆”。此举打破了当时餐饮市场上对海鲜存在的一种“高档思维”,让海鲜走进了普通大众的饮食生活。

  面对激烈的市场竞争,她提出将“人无我有、人有我优、人优我精”作为产品创新的目标。在菜肴开发方面,吴涛建议设立了“产品开发奖”,对厨师通过外出学习或自行研究开发出的新产品,青岛著名癫痫专科医院视其销售情况给予100-300元不等的奖励,确保玉楼东每月推出一大批新菜。她自己创新开发出的“黄焖土鸡杂”、“酸菜苦瓜煮荷包蛋”、“臭豆腐烧排骨”等菜品深受广大食客欢迎。

  吴涛时刻牢记自己是一名共产党员,真正做到了耐住清贫、守住寂寞、顶住压力、挡住诱惑,做到了无私、忘我、奉献,为餐饮事业勤勤恳恳奋斗着。她以一颗赤诚的心塑造着一名优秀共产党员的形象。

来源:长沙晚报 

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