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牛肉_畜禽原料

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2018-09-13




牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

按部位分类:牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

按产地分类:美国、中国、法国、英国、澳州、日本等地。

关于牛肉的禁忌:印度教徒不食用牛肉枕叶癫痫病药物治疗可以吗。在中国古代的某些时期,屠杀牛作为肉食也是非法的,因为农民会用牛来耕作。

如何识别牛肉的种类

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。具体说来:

(1)黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。

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(2)犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉问含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

(3)母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉问夹有少量脂肪。

(4)南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗儿童癫痫病治疗方法而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少黏性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

(5)牦牛肉肉质较嫩,微有酸性。

主产地:河南省南阳市属13个县市区,四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

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