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炒扇贝的做法

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-01-14




炒扇贝的做法有很多种,比如韩式炒扇贝,木耳炒扇贝,香芹炒扇贝等。现将各种做法整理如下,供各位朋友参考。

香葱炒扇贝:清洗扇贝。把洗净的扇贝码放在烧热的铁锅里,盖上盖焖3分钟至开口。把扇贝肉取出,去除黑色的泥肠,再用刚才焖扇贝时渗出的原汤涮洗一下,捞出备用。少许油烧热,放入香葱丝煸炒出香味,倒入扇贝肉,迅速烹入料酒,放少许盐,翻炒收汁,洒上几片香菜叶,出锅装盘。

韩式炒扇贝:冷冻扇贝肉,韭菜花,葱,姜,韩国辣酱,蚝油,蒸鱼酱油,料酒,糖,米醋,白酒(或料酒),淀粉各适量。锅中倒入足量凉水,放葱段、姜片,再加入一小酒盅的白酒(料酒也可),以大火烧开。水沸腾后,立刻把冲洗干净的扇贝倒入,然后关火捞出,沥水备用。韭菜花切段、姜切丝备用。

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3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁备用,也可以根据自己的口味调配。淀粉加水勾成水淀粉备用。油温后,下姜丝炒香。放入韭菜花翻炒断生。把事先焯过水的扇贝倒入。倒入扇贝后,立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀。倒入水淀粉勾一个薄芡即出锅。

芦笋炒扇贝:扇贝、春笋、芦笋各适量。扇贝先用盐、胡椒粉、酒、生粉腌置;锅内烧热,放香油,到入葱丝爆香,再到入腌好的扇贝;扇贝变色后,放入春笋、芦笋。倒入1勺酱油和1勺李锦记耗油、1勺酒、鸡精、一点点的水。炒拌均匀。翻炒收汁出锅即可。

银杏炒扇贝:鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头各适量。鲜贝用盐、淀粉上浆,银杏用油养熟,辣椒切成菱形片,然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制南阳治癫痫比较好的医院有哪些成熟,装入扇贝壳中即可。

木耳炒扇贝:扇贝、大蒜、木耳、菜心、盐、白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。锅中加水,放少许盐和油,将菜心放入焯熟取出,再将木耳过水焯一下备用;锅中倒入凉水烧开后,加入料酒,将扇贝放入煮熟取出,将盐、糖、胡椒粉、味精、酱油、料酒、水淀粉调成成汁;坐锅点火倒油,下蒜片煸香后加入木耳、扇贝,淋入调好的汁,大火翻炒,淋少许香油,出锅装盘,菜心围边即可。

香芹炒扇贝:扇贝、香芹一把、香辣酱一勺、葱、姜、蒜、白糖、高度白酒、盐适量。香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟;炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用。

四川治疗癫痫的医院好吗2em;text-align:left;">锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐。

香辣酱可以根据自己的喜好调整,比如用老干妈辣酱,或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱,味道都很不错;盐的添加要酌情,建议最后出锅前尝一下,如果有必要再添加;白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精;最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。

鸡蛋炒扇贝:扇贝用软,上高压锅蒸软。鸡蛋炒熟取出。扇贝小火过油,倒入切好的蒜苗,鸡蛋炒熟就好。注意扇贝不用蒸得时间长,否则就散了。

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扇贝的吃法以蒸、煮居多,炒、烧、焗等做法亦可。白灵菇富含蛋白质和粗纤维,增强人体免疫力。在炒制时可以牛油先将其煎香,再配合甜豆和扇贝炒制……

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新鲜的扇贝不会存放多久就会坏掉,大家可以放在冰箱里保存,但是也不宜存放的太久。

辅料:黄酒5克,蒜5克,姜5克,葱2克,酱油3克,味精1克

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