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鱼香排骨_鱼香排骨的做法川菜菜谱

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-05-18




鱼香排骨

材料:猪排骨1000克,精盐4克,郫县豆瓣50克,酱油5克,姜蒜各20克,白糖40克,葱白40克,醋40克,鲜汤300克,味精1克,化猪油75克,水芡粉30克。

鱼香排骨的做法

1.猪排骨砍成4厘米的段,放入锅内煮至熟透捞起。姜、蒜切南昌哪家癫痫医院正规成指甲片,豆瓣剁细,葱切成马耳朵状。

2.锅内放化猪油烧热,放入豆瓣炒香炒出红色,再放入姜、蒜片同炒,加入鲜汤,下排骨,再加入酱油、白糖、盐,用小火烧约10分钟,待其入味后,淋入水芡粉勾芡。待芡汁紧裹在排骨上,见吐油时,加入醋和葱炒转,起锅入盘即成。

特别提示

1.选扦子排骨或仔排癫痫病哪家医院看的好骨。长短砍均匀。

2.烧排骨要用小火。烧制过程中不要多翻,保持排骨完整美观。

3.煮排骨用旺火,一直煮熟,中途不能软火。排骨达到熟而不烂为佳。

特点:此菜鱼香味浓,其味鲜美,色泽金红,佐酒下饭均宜。

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