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什么是四川火锅_川味火锅

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-05-18




火锅对于当今的中国人,已是十分熟悉的了,不少人为之津津乐道。但何为火锅?却不是一两句话可以说清楚的。因此,在介绍四川火锅之前,似有必要简单地探究其含义。

火锅单从字面上讲,它是一词多义,可以指食品,又可以指炊具,还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《烹饪事典》解释为“火锅,又称暖锅。是随锅带火上桌,由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来,它又黑龙江癫痫病哪里治的好代指食品,如毛肚火锅、海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等;还可代指为传统的烹调方法,如吃火锅、烫火锅等。

从我国传统菜肴品种看,火锅菜同涮锅、砂锅密切相联,其渊源可能一脉相承。早在唐代就有“涮肉”之说。而清朝,宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席,是我国历史上最大的火锅宴。砂锅菜涌入比较古老,它一般能够较好地保持菜肴的色、香、味,是一种多汤菜肴,主料酥烂鲜嫩,汤汁味美。涮锅菜是容器癫痫病是怎么治疗的中的汤被烧沸,先放入“锅底”(山珍海味类底料),然后把切片的主料(如牛肉、羊肉等)放沸汤中涮片刻,蘸调味品吃,这就更加接近火锅了。而火锅则是将汤汁熬好,一般只用一种料(或不用料)作汤中“锅底”,大部分原料码入盘中,自行烫后蘸味料而食。这几种菜涌入肴的共同点是:有火,有汤,荤素原料兼有,烫或涮食。可见,火锅是长期烹饪实践的结果,是砂锅菜、涮锅菜发展的必然,是传统饮食技法与现代科学结合的产物。

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四川火锅按照锅具及其加热方法的不同,可分为两大类:一类是锅具用铜、铝、锑、不锈钢、陶瓷、土陶等材料制做,有锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等,用木炭或焦炭作燃料,烧在中心火筒内,借火筒导热烧沸汤汁,烫煮食物。这类火锅多用于筵席,如什锦火锅、三鲜火锅、杂烩火锅等。另一类是锅和炉配合而成的火锅,即用小锅放在火炉上烧沸汤汁,煮烫食物,燃料有木炭、酒精、煤气、天然气、液化石油气和电能等多种。此类火锅秦皇岛市治疗癫痫病的方法,多用于专业火锅店,其主要品种有毛肚火锅、砂锅啤酒鸭、酸菜鱼火锅等。一般家庭也多采用这种方式。

四川火锅作为川菜的一个重要组成部分,同川菜一样,有着众多的色香味形俱佳的品类,它们不仅享誉全国各地,丽且蜚声海外

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