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各种骨头汤的滋补功效,炖骨头汤时的注意事项

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-08-12




生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么哪种骨头汤的营养价值高呢?今天给您介绍各种骨头汤的滋补功效。

烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量南昌癫痫疾病的医院哪里比较好温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

烹调部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。

营养分析:如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。

烹调方法:将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可癫痫病何时发作以放一些切好的块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些一起煮,夏天喝会更爽口。

烹调部位:牛骨。

营养分析:和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。

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烹调方法:牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、花等调料,汤的味道将更鲜美。

1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2、在水开后加少许,使骨头里的磷溶解太原治癫痫的专科医院在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

在生活中,人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。

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