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鲜虾酿丝瓜的做法_鲜虾酿丝瓜做法大全

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-10-06




鲜虾酿丝瓜,鲜甜交集,清新鲜美,脆弹十足,老少皆宜,又令人赏心悦目。鲜虾酿菜,贵在做虾胶。虾肉里一般加熟肥膘肉一起剁,用刀背斩成泥,在加了调料后朝着一个方向拌起粘性还不够,得上下甩打二三十下,才能细滑上筋。虾胶做好入冰箱里冷藏几个小时,是富有脆弹口感的窍门。

  丝瓜切段太长不宜,下刀最好要感觉自己能一口一个,洞挖得深些,扑上干淀粉。虾胶填进去后,刚刚冒出口就好,吃时不易两体分离。

【所用料】浙江治癫痫病的好医院在哪里常菜做法大全

长丝瓜500克 鲜虾180克 花生油1汤匙 盐适量 

白胡椒粉1/2茶匙 鸡粉1茶匙 干淀粉2.5汤匙 香油2茶匙

【这样做】

1、将鲜虾去壳,剥出净肉后,用牙签挑掉虾线和虾肠,尾巴待用。

2、将虾一个个平铺,然后用刀背斩成大粒。

3、继治疗癫痫病的比较好方法有哪些续用刀背慢慢斩成细泥。

4、虾泥入碗,放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐,朝一个方向拌起粘性,再在碗里甩打二三十下,成虾胶,入冰箱冷藏4小时。

5、丝瓜去皮后,切成2.5cm长的段。

6、将丝瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。

7、将虾胶填在丝瓜礅里,插入虾尾巴(可省略),整理光滑,入锅中大火蒸6至8分钟。

北京癫痫中医专科8、将丝瓜盘里的水(鸡汤更好)倒入锅里,调入鸡粉、尝咸淡,然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁,小火烧亮色,淋入香油。

9、将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上,即成。

【小贴士】

1、虾用活的更好,冰鲜的也行,要挑掉虾肉里的虾肠和虾线。

2、虾尾巴是做装饰用,可以丢弃。虾头可以抠掉污物,煎成虾油。

3、斩虾肉时,要用刀背。成虾泥加料后要朝着一个方云南治疗癫痫权威医院在哪向搅拌,才能成虾胶。

4、虾胶里一般放熟肥膘肉,为了老人健康,用熟花生油和橄榄油更好。

5、将虾泥甩二三十下,才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏几小时后,很Q弹。

6、如果芡汁里兑入鸡汤更天然鲜美。

7、自家吃可以将丝瓜洞挖深些,虾胶填进去后,稍稍冒出丝瓜口就行,更方便食用。

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