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鸡仔饼怎么做-

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-12-03




   材料:

  面皮:中筋面粉 200克、麦芽糖140克、玉米油65克、枧水1/2 TSP

  馅料:肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒(56度)7克、糯米粉40克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油30克、豆腐乳2块(15克)、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、盐2克、清水10克

  表层:鸡蛋液10克

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  份量:20块

  做法:

  1、第一步,先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁;

  2、沸水下肥肉丁,煮熟后捞起来;

  3、将肥肉丁拌上白糖和白酒,拌均匀;

  4、冷藏2天即成冰肉;

  5、瓜子仁炒脆婴儿得癜痫不治疗会怎样;

  6、黑芝麻炒香;

  7、将糯米粉放入锅中,炒至发黄,为糕粉;

  8、准备所有材料,大蒜压烂,麦芽糖中加入枧水拌均匀,再加入玉米油65克;

  9、制作面皮:将麦芽糖中加入中筋面粉,和成面团,静置30分钟;

  10、再做馅料:冰肉、糕粉、黑芝麻、瓜子仁、玉米油、豆腐乳2块、蒜泥、五香粉、胡椒末、盐、清水混合;

  癲痫针灸特效11、静置30分钟;

  12、取1小块面皮,按窝,放一块跟面皮同体积大小的馅料(或者比面皮体积更大一点的);

  13、像包月饼一样将馅料包起来(一只手按馅料,另一只手推面皮);

  14、封口向下放入烤盘,压扁;

  15、刷全蛋液,撒几颗芝麻;

  16、175度,中层,18分钟。

  小贴士:颠痫有什么症状ong>

  1、做面皮的时候,根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖,一稠一稀,我用的是稀的那种。没有麦芽糖,可以用转化糖浆代替;

  2、做馅料的时候,适量加些清水,我大概加了10克;

  3、包馅料的时候,手法确实很像月饼,可以参照;

  4、压扁饼坯的时候,面皮可能会裂开,馅可能会露出来,都没有关系,一样的好吃;

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