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小绍兴鸡粥的介绍-

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-12-03




   小绍兴的鸡粥是地道的上海风味小吃。鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,万分诱人。而鸡粥里最让人痴迷的味道是来自小绍兴白斩鸡的滋味。

  小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。我老婆得了癫痫病能医好吗吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。

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  小绍兴的杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。杀鸡用的刀,口小如黄豆;鸡血要放尽,以保证皮色白净;取内脏要不影响鸡外形的完整;烫鸡拔毛,鸡皮不兴有一丁点儿破损;烧煮时,先将鸡置于沸水中,拎上拎下,反复多次,烫煮片刻后,放孩子癫娴怎么办入沙滤水中冷却“定型”,犹如金属淬火一样,滚烫的鸡碰到冷水,鸡皮骤然收缩,然后再放入沸水中,加少许冷水,文火煨熟,取出冷却后,用麻油涂鸡身上,马上呈淡黄色,而且油光发亮;再用特有的刀功,把鸡切成块,入口时,佐以根据配方特制的佐料,其味鲜美无郑州癫痫病权威医院比。

  有人把上海“小绍兴”的白斩鸡拿来与北京全聚德的烤鸭媲美。乍听,似乎未免有些过份,但当你品尝到那皮脆如海蜇、肉嫩、味鲜的鸡肉和别有风味的鸡粥时,你不得不啧觜,称一声“鲜!”说一声“崭”!

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