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饺子馅的做法大全[做法大全]-

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-12-03




   美厨邦小编为你分享饺子馅做法大全

  1.大肉水饺馅

  主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量。

  调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。

  操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

  注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水侵入馅癲痫患者吃什么水果好料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

  2.青瓜水饺馅

  主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

  调料:精盐,味精,鸡精,耗油,香油,葱油,十三香(少许)。

  操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依此放入各种调料,搅拌均匀即可。

  注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,黑龙江哪治癫痫靠谱包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

  3.莲菜大肉馅

  主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克。

  调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

  操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺着一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

  注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,湖北治疗癫痫好医院记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

  4.虾仁饺子馅

  主料:虾仁500克,草鱼肉150克。

  调料:少许盐,姜末。

  操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

  注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也癫痫病吃药期还发作是怎么回事赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料,但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少放辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

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