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白斩鸡-好吃不难做

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2019-12-31




白斩鸡

材料:清远鸡一只(净重1斤半左右)

辅料:生姜1块,葱2根,料酒1汤匙、盐1汤匙

做法:

1:光鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上;北京癫痫病医院排名

2:锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开;

3:水开后把鸡放进去,转小火,让水保持微开的状态,不用盖盖子,让鸡在里面浸10分钟;

4:捞出,沥干鸡肚里的水,泡进冰水里(没有冰水就直接开水龙头里的冷水)5分钟;

唐山癫痫病医院有哪些5:重复3、4点做法2~3次,用筷子刺进鸡腿位置,如果没有血水流出来那就可以啦!最后一次冷水必须是凉开水;

6:等鸡凉透后就可以斩件上桌了。

皮爽肉嫩的白斩鸡,请忽略我的斩鸡技术,那是相当的难看,蘸鸡的调料可以做姜蒜茸,也可以象我一样,直接用蚝油来蘸。

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1:如果按照正常的做法,我这个鸡已经是熟过头了,但因为孩子(包括我自己), 比较不能接受那种鸡骨还看见血的做法,所以煮的时间稍长;

2:做白斩鸡一定要选好点的鸡,现在我们这里就有一些戴着指环的鸡(有清远鸡、有江西鸡等),连毛2斤多点就最合适,这种鸡比普通的鸡要贵3~4块钱一斤,但北京军海癫痫医院是公立的吗font> 做出来的口感很不一样;如果做其他盐焗鸡等就不一定要太讲究鸡的品种。

3:具体的操作时间还得看鸡的大小,火力的大小来调节,记住一定是水开后放鸡, 鸡下锅以后转小火,不用盖盖子,水保持微开的状态,可以帮鸡翻几次身,10分钟就冲冷水一次,最后一次冷水必须是凉开水。用筷子刺进鸡腿位置没有血水流 出来就熟了。

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