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如何识别扁豆中毒扁豆中毒如何救治扁豆

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-07-25




如果我们在食用的时候,饮食不恰当的时候也会出现中毒现象,那么如何防治呢?

      是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,炒(煮)温度不够,往往不能完昆明那家治癫痫最好全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司。

进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛成都癫痫病治疗,看这里、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康。

预防的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一北京癫痫正规医院锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时要挑选嫩豆角,最好不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位,如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等,必须遵循完全熟透的原则,不可马虎了事。

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每年夏季都有多起食物中毒事件发生,且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主。人们在加工、食用食物时应注意三点:

一是扁豆一定要煮熟、焖透,不要食用未加工熟的扁豆;

二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐;

三是不食用腐败、变质的食品,防止细菌性食物中毒的发生。

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