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绍什锦的家常做法

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-10-14




绍什锦的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看绍什锦视频才能学会,但怎么做绍什锦最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道绍什锦吧。

菜系及功效:浙菜

口味:咸鲜味工艺:烩

主料:猪肉(瘦)200克,海参(水浸)125克,鳙鱼125克,鱼肚100克

辅料:冬笋50克,鸡蛋黄糕50克,鸡肫50克,河虾50克,香菇(干)10克,猪肚50克,虾米15克,鸡蛋100克

调料:小葱5克,味精1克,黄酒25克,盐8克,猪油(炼治癫痫病手术治疗制)15克

香鲜绵糯,滑嫩味美。

1. 猪瘦肉、虾米剁成末,加入精盐3克,搅匀制馅;

2. 鸡蛋打散,加入精盐搅匀,摊成10张鸡蛋皮;

3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺,装盘上笼用旺火蒸熟;

4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克;

5. 砧板上垫1 张生猪肉皮,放上鱼肉,剁泥后放在大碗中,加入精盐和清水50毫升,用筷子打至起小泡,静置片刻,挤成10 粒鱼丸;

6. 将鱼丸放安徽癫痫专科医院在哪里在冷水炒锅中,“养”10 分钟左右,将炒锅置中火烧至略沸,改小火“养”熟;

7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块;

8. 鸡肫洗净,煮熟,切片;

9. 河虾去头剥壳;

10. 炒锅置中火,舀入清汤750毫升,加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒,烧制;

11. 待烧沸后放入味精,盛入荷叶碗中,把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面,放上葱段,淋上熟猪油即成。

男性癫痫怎么治疗好>此菜若登大雅之堂,宜用高级清汤,方法是取鸡脯肉1 公斤,用刀背砸成鸡茸,加凉汤1 公斤开,并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内,上旺火烧沸,先倒入开的鸡茸水,用手勺不停地搅动,鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状,待茸朵靠近锅边而汤渐清时,停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再把余下的鸡茸倒入汤锅,仍用小火徐徐烧开,撇去浮沫,用干净的大漏勺将鸡茸捞出,用手勺压实使之形成整块,慢慢放入汤中,此时毛汤已成清汤,把汤锅放在火旁,盖好盖,使之保持一定温度,随用随取。

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海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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