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美味广式腊肠

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-10-14




这是玲子第一回做腊肠,没有想到这么的成功,实在惊喜,而且味道很好,是我喜欢的。吃起来跟外面买的差不了多少,就是没外面买的甜,呵呵,我怕我放太多白糖,所以不敢下重手。

做这腊肠其实计划已久,只是因为波折重重,一直无法实践,我不知道哪里可以买到新鲜的肠衣,刚好问公司做饭的阿姨,她说她也做,是让市场卖猪肉档口的老板给她做的,于是我就让她给我弄了新鲜猪肠衣,为什么要用新鲜的呢?因为我不知道那些干的到底是什么做成的?如果是猪肠衣,那么已经放了多久?添加了什么才能保存这么久呢?我会很自然的产生一些疑问,玲子是一个注重美食的人,所以对材料的来源还是比较在意。

猪肉是自四十多岁癫痫病患者吃什么药好得快己亲手切碎的,为什么不让别人直接用机械加工呢?这是一个严重的问题,其实我也懒过,但是为了吃好的东西真的不有懒,一定要学会事事亲历亲为,不然吃不到好东西。加工的机子,一般是不会清洗的,因为大部的机子不能直接用水冲洗,机子里还留着肉,想到这一点我就坚决不加工,加工前清洗猪肉也是一个问题,用水冲洗一下,还是不太卫生,所以平时做的丸子,饺子肉都是自己切碎的。

汾酒我在广州很多超市也没看到,在清远也没看到,在网上看到说要用汾酒才能有那香味,我问小吴同学,她家平时是用普通红米酒做腊肠还是汾酒,她问吴妈妈说是用汾酒的,刚好我11月23日晚上去小吴同学家去,第二天我们一大早就去进货,把我的汾酒买石家庄治疗癫痫病的医院哪家好回来。在经过多重波折我的腊肠终于可以动工,完成了味道还是不错的,我家爷说这味道不错,看来不可低估我的手艺,呵呵!

美味广式腊肠

材料:猪肉1500g、肠衣适量、盐适量、白糖适量、汾酒适量。

美味广式腊肠的做法

1、先把猪肉清洗干净,晾干水份;

2、把猪肉切碎(不用切得太碎,太碎的口感没这么好);

3、把猪肉切好,装入一个大碗子;忻州治疗癫痫病排行榜p>

4、加入适量的盐;

5、加入适量的白糖;

6、加入适量的汾酒;

7、用筷子拌均匀(用手拌是最快的,可以套上保鲜袋再拌),拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有,刚开始应少放,试味后再作调整(玲子一次调味就刚好了,呵呵~~);

8、肉腌2小时以上,取出适量的肠衣,用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里(我没有灌肠器,我剪开矿泉水瓶辅助);

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9、灌入一定量的肉后,且手挤到未端,按自己喜欢的长短来绑上绳子;

10、把处理好的腊肠,用牙签或针刺些小孔(这样使腊肠水份加快蒸发),用衣架或架子挂起放在阳台(通风口或窗台)晒干即可。

美食小提示:一定要刺些小孔,不然腊肠晒很久也不干,干湿可按自己的口感来调整。

关键词:腊肠腊肠食谱

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