您的位置: 首页 >  海鱼的做法大全 >  正文内容

Q版广式和味万能版红白卤水

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-10-15




一:香料八角 5粒(瓣)陈皮 5克小茴香 15克丁香 4-5颗豆蔻 2颗肉桂 5克香叶 3片草果 1个山奈 5克甘草 2片花椒 10克干辣椒 5个

二:配料葱 2段蒜米 5瓣姜 3片

三:调料酱油 100ml草菇老抽 50ml 盐 1茶匙红糖 2汤匙料酒 1汤匙香油 沈阳治癫痫医院那家好1茶匙鸡精 1汤匙冷水 1500ml

将香料装到个小袋子里(不装也可),扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜,再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右,即成广式和味万能卤水汁。

卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因癫痫病会隔代遗传吗食材不同煮制时间也不一样哦~

成品1~

成品2~

成品3~

成品4~

卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、用什么方法治疗抽搐糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

继发性癫痫症状?ass="text" style=""> @专业进阶级的红卤配方:  生姜500克 八角20克 山奈10克 小茴香20克 桂皮15克 砂仁10克 草果20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香10克 藿香20克 陈皮30克 花椒20克 香叶10克 红曲米30克 生抽40克 精盐100克 料酒200克 冰糖50克 味精10克 冷水或者骨头汤5000毫升。

成品图5~

© cp.gkdqo.com  高档粤菜菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号