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开胃下饭菜剁椒鱼头

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-10-15




剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天抽风什么原因引起的的湖南名菜剁椒鱼头。

做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

开胃下饭菜剁椒鱼头

食材:大头鱼鱼头500克。

所用配料:油,盐,生姜,大蒜,细香葱,料酒,鱼露,剁椒各适量。

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐。

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3.加入料酒,抓匀腌制20分钟。

4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

5.热水上锅中火蒸10分钟。

6.蒸鱼时把葱蒜切碎。

7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。

8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

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9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

10.最后再淋少许的鱼露提味。

美食小贴士:

1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3.最后烧油浇鱼上可以黑龙江癫痫医院那个权威呢把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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