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咸酥芝麻饼干的做法 |

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-11-07




是烘焙最初级的东西了,但这次我却又学习到以前没有注意到的知识点,对于饼干面团的操作应该会更得心应手。

主料

辅料

咸酥芝麻饼干的做法步骤

1.黄油切小块室河南哪些癫痫医院好?温回软。(冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧)

2.将黄油用手动打蛋器打成糊状后,先放入盐、胡椒搅打,再分次加入淡奶油搅打到融合,最后加入低粉和黑白芝麻。(淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的,搅拌盆悬在最小的燃气火上)

3.改用刮板或刮刀混合粉类,然后慢吃奥卡西平有什么副作用慢转动搅拌盆,用刮刀按压面团,由内向外挤压。(咳咳,这就是我前面说的新知识点。)用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料,做出柔软的面团,像是拉长或做成圆形等等,在后续的面团整形时,就不会干裂或断掉。关于这一点,我以前操作时从来没有注意到,所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时,就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理,切片的时候非常好切。

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4.将面团混合到有黏性,刮刀表面不太粘面团时候,分两份,冷冻20分钟,让面团稍硬一些取出。

5.手和台面上都撒些高粉,先将面团整理成长大约20cm的圆柱形,再用手掌按压成22*7cm的长扁状,冷冻至少30分钟到硬。

6.切成0.6cm的小条,排在烤盘上。用手指湖南医院治癫痫如何捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度,中层,20-25分钟。工

小贴士

盐的用量,在烘焙中不能跟糖相比,只要一点点就会感觉明显,所以你在撒海盐的时候要特别注意,只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏时买的,跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。

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