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臭豆腐为啥“闻着臭、吃着香”食材天天饮食

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2020-11-12




 

  闻着臭、吃着香的“臭豆腐”在入口之后总令人难以忘怀。臭豆腐体积很小,不过制作过程有点复杂,需经过油炸、加卤和发酵等程序,而这些都要求在自然条件下进行。臭豆腐的原料是豆腐干,蛋白质含量高达15%~20%,并富含钙质。经发酵腌制和后宁夏看癫痫哪家医院靠谱发酵后,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“闻着臭、吃着香”。

  臭豆腐主要分为臭豆腐和臭豆腐乳。在中国,两者都属于大众皆喜的小吃。宝鸡哪里有治癫痫病的据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

  报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。此外,吃臭豆腐还能预防老年痴呆。一项研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100癫痫用中药可以控制吗克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。此外,臭豆腐不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮秦皇岛癫痫病医院,哪家效果好,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比西方的奶酪还要高。 foodwang.com

  但是,需要提醒的是,臭豆腐在发酵过程中,会产生腐败物质,所以臭豆腐偶尔尝尝可以,多吃对健康无益。

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