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【家常版的回锅肉做法】喜欢它的咸辣味道特别的下饭酒

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2021-03-28




  说到,相信很多吃过的朋友都会喜欢它的咸辣味道。回锅肉是四川的一道名菜。口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。所谓“回锅”,就是再煮一次。作为一道传统的菜,在中的地位非常重要。在菜等级考试中常作为首选。有些朋友可能会认为这道菜很难做。事实上,不是。在家里做“回锅肉”的方法有上百种。在本期美食课程中,天健美食工坊将分享“回锅熟肉”的家庭版方法。喜欢吃“回锅肉”的人会看,喜欢吃“回锅肉”的人会喜欢,别忘了关注我。我会每天更新和分享不同的食物教程。我相信总会有一道菜你想学!

  在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:后臀肉1块,青蒜苗1把,大葱1段,生姜1块,小米椒3个,大蒜3瓣,食盐1茶匙,白糖1茶匙,豆豉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,味精少许,料酒2汤匙

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  第一步:选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉,将清洗干净之后,起锅加入大量清水,猪肉冷水下锅,再切点姜片,葱片放入锅中,加入2汤匙料酒,然后大火煮熟!

  第二步:在煮肉的过程中,先把配菜切一下,将蒜苗根部拍扁,然后斜刀切成寸段,接着把剩下的生姜切片,大蒜切片,大葱切段装盘备用!

  第三步:等肉煮得差不多时,拿个筷子戳一下肉,如果能够很轻易的戳穿,就证明肉熟了,将煮熟的肉捞起,然后过凉水,迅速降温,等肉降温后捞起猪肉,沥干水分,再放到菜板上,切成约2毫米厚的肉片,肉大片一点不怕,又薄又大的口感是最好的!

  第四步:起锅,加入少许食油滑锅,然后将肉片,放入锅中,煸炒至肉片微微卷起,然后放入1汤匙的豆豉,炒香,再加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入小米椒,姜片,葱片,小火煸炒出香辣味,再加入1茶匙食盐,加入癫痫的症状是什么少许味精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒入味!

  第五步:到这里,肉片已经非常的香了,将青蒜苗,放入锅中大火翻炒1分钟,等青蒜苗断生后即可出锅装盘!

  这是一道又香又咸的菜。家庭版的“回锅熟肉”完成了。很好吃。如果你喜欢,你可以试试。我相信这不会让你失望的!

  好的,朋友们!本期美食课程“回锅肉”在此分享。如果您不了解阅读本课程的步骤,请在本文底部的留言区给我留言,我看到后会立即为您解答。如果您有更好的建议或更好的做法,也欢迎您在留言区留言分享,如果您想学习,没有时间,可以先收集!

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了看癫痫症到哪个医院?肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出湖北治疗癫痫哪里好洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

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