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辣子鸡丁的家常做法辣子鸡丁是什么菜式

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2021-03-28




  前几天分享了一道菜“”,好像比较多人喜欢这种,所以今天再和大家分享一道类似的川菜,辣子鸡丁。这道菜也特别的下饭但是相对于宫保鸡丁的话比较辣一些,如果吃不了辣的话还是不要做了,如果是喜欢吃辣的话就一定不要错过了!不管是下饭还是下酒都是不错的选择。那么,辣子鸡丁的家常做法步骤是什么呢?

  食材:鸡胸肉,青红椒,蒜子,大葱,生姜,红干椒,淀粉,

  调料:鸡粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,食盐

  1、准备鸡胸肉两块,从中间片开,切成长条,再切成小方丁,放入盆中备用。

  2、盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,老抽几滴上底色,用手搅拌均匀,使吸收到调料,再加入少许清水,抓拌均匀,加入清水可以使肉丁保持水嫩。

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  3、打入一个蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜,增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分,使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油,避免肉丁粘连。

  4、准备青椒半个去籽,再切成小片;红椒半个去瓤,同样切成小片,和青椒放在一起用来配色。

  5、大葱半根切成葱粒;生姜一小块切成姜片;蒜子两个切成片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒备用。

  6、准备一个小盆,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克,料酒5克,生抽5克,老抽2克调色,加入清水10克,玉米淀粉3克,搅拌化开,食材就准备好了。

  7、炒锅烧热,添入食用油滑锅,再添入一勺食用油,油温三成热时,下入肉丁,用勺子滑散15秒,即可倒出控油。

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  8、锅内留少许底油,放入葱姜蒜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,炒出红油,放入青红椒片翻炒几下,倒入鸡丁,快速翻炒几下,倒入调好的料汁,继续翻炒20秒,使肉丁裹匀料汁,即可关火起锅装盘。

  辣子鸡丁是什么菜式?说到辣子鸡这是一道地道的川菜,在四川湖南贵州等吃辣的地方都比较的出名,对于无辣不欢的“辣星人”来说,辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成,辣的过瘾,辣的热烈,辣的热火朝天,越辣越嗨。今天把这道香辣过瘾的辣子鸡丁推荐给大家,它营养丰富,制作简单,相信大家一学就会哈。

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:鸡肉不用过水,过了水就武汉治疗癫痫医院怎么样柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:葱和耗油什么时候放?

答:葱在出锅前10分钟放,蚝油在出锅时放!

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。抚州治好癫痫的医院>

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[成都]的用户看了鸡肉菜谱说:

为你点贊,回头试下,市場上的鸡的确不好吃又贵,但住城市很少机会买到散养的鸡

来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡这样做还不错,一看就有食欲。做得相当的好,我想啊肯定好吃。

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[广州]的用户看了鸡肉菜谱说:

电饭煲不放水吗?先斩件,然后放电饭锅煮可以吗,市场上哪有那么靓的鸡肉卖

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