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【梅菜扣肉的家常做法】分享多年来制作梅菜肉食的小窍门

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2021-03-28




  梅菜扣肉是汉族传统名菜,尤其是在广东这道菜是经典的之一,由于肉色红润诱人,肉质软烂,香气辛辣,肥而不腻,梅菜色泽金黄,它吸收了的油和汤,再加上本身的清香,是绝配。因此,这也是梅菜肉常上餐桌的原因。这是几乎所有宴会和家庭宴会上不可缺少的一道硬菜。把它端上桌会让人垂涎三尺。然而,很多朋友在家做不好,不敢做。猪肉太贵了,弄得无味是浪费。不过,今天将分享多年来制作梅菜肉食的小窍门谨记“2不放7窍门”,确保人人都能使梅菜肥美而不腻,美味而不腥。

  食材:五花肉,梅菜,葱,姜,腐乳

  【具体制作步骤】:

  第一:盆里倒入梅干菜,加入清水,将梅干菜泡五个小时;将五花肉切成大块,锅烧热,肉皮朝下放入锅内烧一下,这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味,猪皮烧好之后放入清水中,清洗干净,

  第二:锅中加入凉水,猪肉凉水下锅,再切点姜片,大葱切成段,放入锅里面,再来点料酒去腥,大火烧开,撇去表面的浮沫,然后中火再继续煮半个小时左右,直到能用筷子扎透猪肉即合肥有癫痫医院吗可,

  第三:下面准备配料,切点葱片,姜切丝,放入碗中,然后放一块腐乳,甜面酱,蚝油,生抽,老抽上色,料酒去腥,最后放点十三香,鸡精,白糖,还有胡椒粉,将乳捣碎再搅拌均匀,这样料汁就调好了,放一旁备用

  第四:将猪肉取出来,肉皮朝上放到盘里,用牙签在猪皮上面扎上小孔,让猪肉更加入味而且不油腻,然后趁热在猪皮上面倒上老抽,用手给它涂抹均匀,让猪皮上色,将猪肉每一面都抹上老抽,全部弄好之后给它冷却晾干,

  第五:锅中倒入油,将油烧至6成热改中火,猪皮朝下将猪肉放入油锅,然后迅速盖上锅盖,防止溅油烫伤,大概炸30秒左右,炸至肉皮金黄色,将猪肉翻个面继续炸20秒钟,炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时,这样是为了让猪皮起虎皮。

  第六:将猪肉放在案板上,用刀切成厚片,大概半厘米左右,全部切好之后将肉片放入调好的料汁内,抓拌均匀,让肉片裹一层料汁,然后再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内,全部摆好之后放一旁备用

  第七:梅干菜泡好之后抓洗干净,多清洗几遍,然后挤干水分捞出来,锅中倒入油,油热之后放入梅干菜煸炒,炒出水四川治癫痫去哪里好分,炒香之后倒入剩下的料汁,翻炒均匀就可以了,然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面,按压瓷实一些

  第八:锅内加入足量的清水,放篦子,将扣肉放入锅内,盖上盖子大火蒸2个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上,这样做好的梅菜扣肉更加的入味,扣肉取出来,然后将盘子扣到碗上面,两手按住盘底快速翻转过来,这个动作一定要干净利索,将碗取下来

  将做好的梅菜扣肉取出来晾凉,如果做得多了就放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了再取出来加热一下即可,大家看一下,真的是太香了,颜色也非常漂亮,看着就有食欲,而且肉质软烂,肥而不腻,有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。

  第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐

  1、不放糖色:炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的,否则带甜味的话味道奇怪,而且吃起来比较腻

  2、不用放盐:因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳,这些都是咸的,如果还放盐扣肉就太咸了

  第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门

  1煮熟猪肉,2在猪皮上扎小孔,癫痫有哪些药可以治疗3抹老抽上色,4炸猪肉,5泡猪肉起虎皮,6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上,7腌猪肉放腐乳可以去腥

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜北京癫痫病专科医院看癫痫怎么样呢?味,汤很好喝,我家也这样炖

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

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