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豉椒鸡片的做法豉椒鸡片怎么做豉椒鸡片的家常做法

来源:高档粤菜菜谱大全    时间:2021-03-30




 

 

原料:湖南癫痫病医院哪好e="color: rgb(153, 51, 0); ">鸡胸肉1条,青椒一个,红尖椒3个,豆豉2勺,糖1勺,生抽1勺,盐1/4茶勺,葱/姜适量
做法:
1、鸡胸肉切薄片,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分长春小儿癫痫专业医院钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋成都癫痫医院在哪清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。
2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,将鸡片捞出榆林治儿童癫痫医院备用。滑熟鸡片一定要急火快滑,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了,鸡肉刚刚变色就可以捞出了,这是鸡肉滑嫩的第二个秘诀。
3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味
3、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。

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